“民以食为天，食以安为先。”这句话在区块链技术不断发展的今天被赋予了更多意义。
新一代消费者对食物的要求不仅限于满足口腹之欲，更追求新鲜健康安全，甚至还要知道它走过的每一步。
从可追踪的茅台酒到跑步鸡，黑猪肉……这些无不提示着，创新的新“食”代已经到来。
区块链守护舌尖上的中国
蚂蚁区块链
区块链溯源应用把溯源链路上多方记录统一归集到分布式账本上，并通过区块结构锁定记录形成不可篡改账本。统一的溯源体系还包括区块链技术平台标准、链路参与方对接接口标准、产品溯源码号段分配和转接方案等。
蚂蚁金服区块链产品溯源应用第一个落地场景是海外奶粉品牌的追踪，不过，未来应用范围将会不断扩展。据悉，天猫国际也已升级全球原产地溯源计划，未来将覆盖全球63个国家和地区，3700个品类，14500个海外品牌，也将向全行业开放，赋能整个行业。
此外，蚂蚁金服技术实验室还将区块链技术开放给茅台，用户可以使用支付宝扫一扫茅台上的溯源二维码，来检验产品是不是正品。
京东智臻链
京东智臻链利用对产品防伪和全程追溯体系丰富的业务经验，针对每个商品，记录从原材料采购到售后的全生命周期闭环中每个环节的重要数据。通过物联网和区块链技术，结合大数据处理能力，与监管部门、第三方机构和品牌商等联合打造防伪，和全链条闭环大数据分析相结合的防伪追溯开放平台。平台基于区块链技术，与联盟链成员共同维护安全透明的追溯信息，建立科技互信机制，保证数据的不可篡改性和隐私保护性，做到真正的防伪和全流程追溯。
今年5月7日，京东·精气神战略合作媒体发布会在北京举行。据介绍，在京东7FRESH区块链防伪追溯平台的加持下，精气神山黑猪从出生到上架的每个节点信息都有迹可循，保证消费者入口的每一块肉都健康美味。
京东在农牧领域提供技术赋能的典型项目是“AI养猪”,其推出专门的智能养殖解决方案，应用了猪脸识别、IoT、区块链等数字科技手段，实现了机器人饲喂、全程可溯源。除此之外，还有全球购跨境追溯体系、母婴奶粉质量追溯、高端白酒/洋酒全程追溯、便利店追溯等等应用场景。
IBM&沃尔玛联盟链
2016年10月，沃尔玛与IBM合作进行数字化跟踪猪肉食品实验，试验显示出从产品农场到零售商的货架的产品跟踪能够在数秒内实现，而不是几天或几周。
2017年8月，科技巨头IBM组建了一个区块链联盟，该联盟专注于食品安全，由IBM与全球食品供应链中的一些大品牌共同合作建成，联盟之中除了沃尔玛之外，还有都乐(Dole)、riscoll’s、Golden State Foods、Kroger,McCormick and Company、McLane Company,、Tyson Foods、雀巢(Nestlé)、Unilever等知名公司。
该联盟的最终目标是：希望全球食品供应链中的所有参与者——种植者、供应商、加工商、分销商、零售商、监管机构和消费者——在获得许可的情况下可以看到从来源到食品产品出售的所有数据。
2018年10月，IBM将其食品溯源区块链项目投入实际使用，成为实现这一里程碑的最大企业项目之一，IBM Food Trust产品的主要特点是能够在供应链的过程中溯源产品。
海尔“区块链+产业供应链”
今年9月10日，由海尔牵头的IEEE食联网国际标准第2次工作组会议在青岛召开。会议指出，依托海尔“智家云”标准体系，海尔着力在场景生态上深耕食联网，海尔食联网有食品溯源解决方案的实践优势。2019年初海尔率先发布依托区块链技术打造的食联网诚信溯源平台，至今已发展成行业区块链+产业供应链优秀案例，安心食材可追溯，为用户提供健康便捷的场景体验。
政策加持
很显然，区块链溯源已经成为包括阿里、京东在内大量巨头青睐的新兴技术与市场方向。IBM 在 2018 年发布的《消费品行业与区块链执行报告》显示，70% 的消费品行业受访企业表示希望在未来三年建立区块链生产网络。
实际上政府很早便注意到这方面的问题。2015年，《国务院办公厅关于加快推进重要商品追溯体系建设的意见》鼓励在食用农商品、食品、药品、农业生产资料、特种设备、危险品、稀土商品等七个领域发展追溯服务产业，支持社会力量和资本投入追溯体系建设，培育创新创业新领域。
今年9月28日，广州市十五届人大常委会第二十七次会议举行，市人大常委会经济工委报告了关于网络餐饮服务食品安全监管工作的专题调研情况。调研组建议，推进大数据、物联网、5G、人工智能、区块链等技术在网络舆情监控分析、平台数据抓取分析、食品抽检监测、食品溯源、从业人员管理和培训等网络餐饮服务食品安全领域的应用，实现网络餐饮服务全程智能动态监管。
区块链溯源的难点与未来
诚然，去中心化和不可篡改是区块链的两大特征，在技术层面上可以保证信息的可靠性，理论上，通过这种技术建立的食品追溯系统，可以确保食品在生产、销售、运输等各个环节的信息录入后，不可修改且可追查。这意味着所有消费者均能查询到食品自种植、生产、制作，到出厂、上架、销售、运输所经历的所有过程。
尽管有相关政策法规支持，在发展中似乎也是大势所趋，但目前区块链技术在食品溯源方面的应用还不是很完善，其中还有很多亟待解决的问题：
上链数据的隐私如何有效保护？
数据日积月累，存储能力如何提升？
加入区块链系统需要改造原有业务，如何降低成本？
无论技术、法律、监管层面，如何让各参与方共同参与和推动？
产业链条上的智能硬件设备层次不齐，各个节点如何达成共识？
……
而在未来漫长的落地之路上，如何让用户深度参与，如何做营销端创新，如何使链上信息数据价值最大化也是行业继续探索的方向。相信溯源在之后的发展中，一定不只局限于一个行业，整个社会的商品流转都需要区块链溯源的支持。这就势必会诞生平台级企业甚至生态级企业。