可以说，供应链内的食品安全标准陷入了僵局。我们已经看到假冒伪劣产品的增加，但一些措施也正在落实，比如欧洲和北美正在推行新的法规、可追溯性要求和健康标准。我们以前见过这样的措施，比如2011年美国的《食品安全现代化法案》，或者欧盟委员会最近关于《人类使用的医药产品的良好分销实践》的指导方针。另一方面，大多数供应链记录仍然保存在纸面上，从产品识别号码和遵守法规的证明到产品批次信息，这可能使组织和与第三方分享变得困难。
正是在这一时刻，第四次工业革命中最具创新性的两项技术–区块链和物联网得以相互融合，它们想要彻底改变供应链内的可追溯性，并从根本上提高食品安全标准。在这方面，区块链技术和物联网解决方案都侧重于收集和管理数据，其中包括从物理或生物材料中提取的一些信息。同样，这两种技术使信息能够在一个平台上数字化，使多方能够以安全和透明的方式访问和共享这些信息。
具体来说，物联网指的是能够在物理世界和数字世界之间架起桥梁的大量智能设备：环境、生物和基于化学的传感器可以连接到任何特定的过程或产品。然后，这些设备收集关于它们所连接的产品的信息，并将它们实时传输到连接到更大网络的另一个设备或中央网关。为了补充物联网，区块链作为一个分布式分类账，能够从这些设备接收信息。然后，以确保任何数据都不能被修改的方式公开验证该信息，它存储并最终为第三方或最终消费者显示此信息。
物联网的缺点是它不够可靠，但区块链的内在价值恰好能弥补这一点，一旦上传，数据就不能轻易地修改或修改。当两者应用在一起，区块链和物联网能够确保端到端的收集、传输、验证和存储的数据在物理世界中的产品的安全。当应用于供应链，尤其是那些运输高价值或易变质商品的供应链时，区块链和物联网是可以重新定义食品健康标准的技术，同时也为消费者在产品质量方面提供了额外的透明度和信任。例如，在冷链物流中，肉类和其他食品总是需要在特定的温度下储存和运输。利用区块链和物联网，传感器可以用来传递关于这些食品从供应链的一个点到另一个点的实时情况的信息。然后，数据可以存储在区块链上，并连接到移动或网络应用程序，在该应用程序中，消费者可以用其智能手机验证产品的质量。
从消费者的角度来看，政府和其他法律机构正在慢慢意识到区块链和物联网在管理合法管辖范围内的食品安全标准方面所能带来的好处。区块链和物联网第一次提供了一种方法，通过这种方式可以管理有关特定食品或饮料的产品信息，从而使其在供应链中的起源和旅程能够安全地集成到单个数据流中。除了可追溯性外，从物联网设备传送的数据(例如，有关鱼类运输的来源和健康状况)一旦安全地固定在区块链上，也可以用于保险、税收和遵守规章的目的。
一般来说，区块链和物联网提供了一个完整的解决方案，用于管理产品在整个供应链中运行时的数据。有了物联网，一些外部变量(温度、位置、加速度)和内部变量(pH值、酶测试、产品纯度)第一次得到了数字化。有了区块链，安全透明地存储和共享有关供应链产品的数据的可能性就成为现实。今后，随着这两项技术的不断发展，消费者将更加了解其产品的质量，这一项针对食品安全的广泛改革还承诺可以防止欺诈，这一项改革只允许在市场上销售最好的产品。