区块链上的食品可追溯性-3

食品生产：预检阶段 
在生产中，芒果可能会遭受“果实腐烂，表面缺陷，内部破裂症状，冷害和热伤，成熟期紊乱等等”（国家芒果局，2017年）。
在生产阶段，往往需要采取“全力以赴”的方法。生产者可能通过使用受污染的肥料，雇用儿童，支付贫困工资或要求工人工作很长时间来偷工减料。工人可能没有合同，也没有工会捍卫自己的利益（Humbert，2013年）。被边缘化的农民在市场价格和生产投入方面的信息有限，质量控制有限，优质肥料和农药的获取途径不多，与贸易商的讨价还价能力不强（Matta，2013）。区块链技术可以对这些做法提出警告（Van der Wal，2013）。
食品加工：仓储阶段
农业食品的易腐烂性要求在物流过程中严格检查温度和湿度（安大略省，2016年）。对于芒果，沃尔玛在树上、收获时、包装棚、批发市场和零售店分析整个供应链的水果质量，以确定每个阶段的质量和适销性。这种分析有助于预测树液烧伤、瘀伤、物理损伤、疾病、糟糕的收割方法以及从包装棚到批发市场的糟糕运输可能造成的损失（Mazha，2010）。在所有阶段，参与者都可以收集和存储数据，以衡量传统做法之外的行业绩效（Matta，2013）。
食物分布与聚集：棚期
芒果进口商设施和零售配送中心检查质量，测量和记录发货，记录适当的证书，确定货物和温度偏移，测量温度，到达时取样，并评估外部和内部质量（国家芒果委员会，2017年）。所有这些数据都可以在区块链上存储和跟踪。
在分销中，区块链连接的设备和智能传感器最终将能够记录由于温度和湿度导致的过度阳光照射（或任何肉类腐烂）所造成的损害（Gantait，2017）。
沃尔玛正在与运输和物流提供商合作，以改善提单（或仓单）的数据捕获并推进发票同意，争议解决以及货物出处和跟踪。例如，分布式账本技术能够记录对法律协议和平台的更新，从而确保法律和安全完整性（essDOCS，2017）。沃尔玛拥有涉及分布式账本，机器人和传感器的“交付管理系统”的专利申请（Hackett，2017年）。IBM还与全球运输和集装箱物流巨头马士基（Maersk）合作，为跨境供应链开发区块链解决方案（IBM，2017年）。
市场营销和零售：超市阶段
可追溯性是供应链参与者的主要竞争优势（Webb，2004年）。超市将能够将其企业资源计划和销售点系统连接到启用了区块链的平台，并跟踪所售商品。Yiannas表示：“有了区块链，您就可以进行战略拆除，让消费者和公司充满信心”（Kharif，2016年）。零售商应该能够通过透明的记录保持客户忠诚度，并可以降低召回成本并增加利润，同时降低风险敞口（Simon，2016年）。
家庭和食品购买：消费阶段 
如果消费者生病，“沃尔玛将能够从一张收据中获取关键数据，包括物资，粮食的种植方式和地点以及从托盘到单个包装的检查人员的详细信息”（Kharif，2016年）。客户还可以向零售商提供有关质量的特定反馈，这些反馈可以与种植者和来源相关（Yiannas，2017年）。
此外，客户可以享受降价和新鲜产品的价格，并知道他们的杂货何时到达。餐馆所有者以及学校和政府食堂的管理者也将从中受益：“通过数字化跟踪整个供应链中食物的出处和移动，传送者可以立即获得质量保证，以确保所接收和服务的产品是安全的”（Van Kralingen，2016年）。食品检查员还可以查看在区块链上包括餐厅或自助餐厅的健康和安全等级。
采集后数据：采集后或完成
无论是猪肉还是芒果，沃尔玛的区块链试点员都有能力记录潜在的供应链效率低下造成的累计损失（Gantait，2017年）。这种数字跟踪可以增强食品安全机制，提供质量保证，并消除因食品浪费和腐败而造成的供应链中断。从种苗前阶段到家中消费者的餐桌，每笔交易都会产生记录证明。结合数据分析和现有行业标准，整个供应生态系统应受益于如此全面的数据快照。
结论
区块链已经证明了其在提高食品信息透明度、准确性和信任度方面的潜力，以便供应链成员在出现问题时能够立即采取行动。为了发展区块链解决方案并将其应用于全球食品系统，IBM和沃尔玛扩大了合作范围，包括Dole、Driscoll、Golden State Foods、Kroger、McCormick and Company、McLane Company、雀巢、泰森食品和联合利华（IBM，2017）。
可追溯性对于预防或快速应对食品污染，疾病，药物或杀虫剂残留或未遂生物恐怖主义至关重要（国际原子能机构，2011年）。根据McDermott（2017）的说法，“区块链不是解决技术问题，而是解决社会问题。”有了预防，准备和证明，沃尔玛的区块链试点服务达到了更大的目的，并对沃尔玛品牌产生了积极影响。
沃尔玛的区块链解决方案需要“业务驱动和技术支持”，能够解决诸如时间效率、成本降低、长期善意和创收等业务问题（Burkitt，2014）。确保生态系统中所有参与者的价值对于更广泛的采用至关重要；养殖场/农场、加工厂、冷藏设施、配送中心和零售店需要有强大的价值主张才能加入。
为了保持整个链的可追溯性，这种主动性要求领导层协调利益相关者并提高对不同技术解决方案的认识。Yiannas（2017）认为：“这不是竞争，而是合作。”。“[这是关于]为利益相关者提供共享价值的解决方案。”在整个产品生命周期中，供应链参与者能够记录、交叉检查和确保产品的真实性，并跟踪其移动和质量（Doyle，2014）。这些信息使所有参与者能够更好地控制自己的品牌和业务，并通过增强数据收集和分析来支持更深层次的学习能力。这种供应链网络最终可能包括研发中心、初级生产设施、聚合和动员供应商、贸易和分级参与者、批发商、零售商，以及客户（Matta，2013年）。
区块链技术使食品可追溯到物品级别，而不仅仅是批次级别，因此参与者可以追踪供应链中的每个物品（Wuest，2015年）。沃尔玛的区块链试点者确定了哪些数据与捕获有关，并编制了必填属性列表（批号，包装日期，装运数量，计量单位，采购订单号，装运标识符）和可选属性列表（纸箱序列号，货盘编号，收获日期，买方标识符，卖方/供应商标识符）。一致性是关键。试点领导者应采用符合标准的数据结构，并制定对主数据和数据保留准则的要求（Can-Trace秘书处，2004年）。该供应链画像可深入了解数据，从而说明分类帐参与者之间的互操作性。
沃尔玛之所以选择IBM的区块链解决方案，是因为它“不是重建供应链，而是利用现有技术，利用超账本增强供应链的可追溯性”（Burkitt，2014）。与沃尔玛的区块链试点一样，“与现有公司业务实践相结合的可追溯性系统比独立的可追溯性系统更容易维护，也更可能准确”（Can Trace Secretary，2004）。“可见性、优化和需求”是创建可互操作设备和平台的关键挑战（Gantait，2017）。
沃尔玛采取了三管齐下的方法来培养中国的食品安全和配送知识。首先，它与中国的一家非营利性机构合作，为儿童提供食品安全教育。其次，它将中美学者和中国家禽生产商聚集在一起，研究家禽供应链中的安全问题。第三，它汇集顶级学术机构的人才，利用供应链分析和卓越的技术（Lindell，2016）。这种方法将即时预测和发现中国食品供应链中最易受食品掺假影响和威胁的领域。
沃尔玛将继续在其区块链试点中进行试验，扩展规模并向其学习，在供应链生态系统中建立了联盟，会员正在寻求更广泛地实施区块链应用程序。区块链比这些猪肉和芒果飞行员更大更广。但是，对于沃尔玛而言，专门部署了区块链技术来解决断裂食物链的社会问题。利用现有的设备和传感器，沃尔玛的区块链试点可以识别食品供应链中的系统性漏洞，而不仅仅是技术和业务，而是可以重新获得人们对食品的信任和信心。